Publicat el
Categoria
Arribar de la feina i buscar aquest deliciós iogurt que t’espera a la nevera i on has pensat tot el dia, només per adonar-te que la data de caducitat (o de consum preferent) acaba de passar, pot temptar fins al més fort . Però no us sentiu culpables: probablement una de les preguntes més freqüents dels amants del iogurt és si es pot consumir un iogurt vençut.
Per aquest motiu, en aquest article donem resposta a si es pot menjar un iogurt vençut i quants dies després de vençut es pot menjar un iogurt.
Podem prendre un iogurt vençut sense obrir?
Tot i que normalment es parla de iogurts “vençuts”, és bo tenir en compte que des de fa temps no s’estableix data de caducitat sinó de consum preferent (Reial decret 271/2014) precisament amb la intenció de reduir el malbaratament d’aliment, així com d’altres raons més tècniques de l’etiquetatge i la legislació. No obstant això, sense entrar en aquestes arestes del tecnicisme, la pregunta respecte al iogurt caducat és la mateixa, ia referir-se a la data que es posa a l’empaquetatge.
La resposta senzilla a la interrogant de si es pot prendre un iogurt vençut és que sí. La data de caducitat dels aliments s’estableix amb un marge de seguretat, així que no és com que el producte es deteriorarà immediatament després que arriba la data que està marcada a l’empaquetatge.
I en el cas particular del iogurt, sempre que s’hagi mantingut amb una cadena de fred adequada i que romangui sense obrir, no hi hauria d’haver cap problema per consumir-lo. Tot i això, si el iogurt ja està obert o si no ha estat degudament refrigerat, el cantar és un altre.
Quants dies podem trigar a menjar-nos un iogurt caducat?
Ara bé, és interessant saber quant de temps dura un iogurt vençut, ja que lògicament hi ha d’haver un límit. Sempre recordant que ja no es parla de caducitat sinó de dates recomanades, en general, poden passar entre dues i tres setmanes després de la data de consum preferent.
Els iogurts conserven totes les propietats després de passar la data de caducitat?
No necessàriament. Les propietats nutricionals sí que es conserven força bé, ja que el contingut de proteïnes, minerals i moltes de les seves vitamines es preserva pràcticament íntegrament. Tot i això, l’efecte probiòtic es pot veure reduït, ja que com més passa el temps la quantitat viable d’aquests microorganismes benèfics beneficioses es va reduint.
En relació amb les propietats organolèptiques, hi pot haver canvis de sabor al iogurt, com un lleuger increment de l’acidesa. Però quan hi ha canvis de sabor i olor molt marcats el recomanable seria descartar el iogurt, ja que pot ser senyal de deteriorament.
Quant de temps aguanta un iogurt passant la data de consum preferent?
Referent a això, l’Acadèmia Espanyola de Nutrició i Ciència Alimentària indica que, sempre que la cadena de fred s’hagi mantingut, un iogurt pot ser perfectament apte per consumir-lo fins i tot dues o tres setmanes després de la data de consum preferent. Això no obstant, és importantíssim considerar que aquesta norma pot variar depenent del fabricant i d’altres variables; per exemple, si el iogurt té altres ingredients addicionals, com ara trossos de fruita o preparacions dolces al fons del recipient, aquest termini es pot reduir.
És perillós per a la nostra salut prendre un iogurt caducat?
Sempre que es respectin les condicions de conservació (refrigerat per sota dels 5 ºC, encara que preferiblement per sobre dels 2 ºC per evitar que la textura es faci malbé), que l’empaque estigui en bones condicions i que no hagi passat un temps excessiu des de la seva elaboració no ha de ser perillós consumir un iogurt vençut sense obrir.
Atès que el iogurt té un pH baix per la producció d’àcid làctic, i que té un elevat nombre de microorganismes beneficiosos que desplacen els “dolents”, la probabilitat d’aconseguir microorganismes patògens és baixa.
Per descomptat, si l’empaquetatge ha patit algun desperfecte, si es va trencar la cadena de fred o si ha passat molt de temps, sí que hi pot haver un deteriorament que ens sent malament. El risc més gran seria el creixement de fongs, però afortunadament sol ser evident quan hi ha contaminació i creixement de floridura o de llevats. Les floridures no generen intoxicacions amb manifestacions digestives com molts dels bacteris que trobem al menjar, però hi ha algunes floridures que produeixen toxines (com les aflatoxines) amb efectes adversos i acumulatius a l’organisme.
Tres senyals que aquest iogurt que et vols menjar està dolent o s’ha fet malbé
Sempre has d’observar amb detall l’estat del teu iogurt abans de decidir si el consumiràs, i és recomanable descartar-lo si hi ha evidències de deteriorament o canvis sensorials marcats. El deteriorament del iogurt pot venir de tres fonts: microbiana (per acció de floridures i llevats), enzimàtica i química; sent la microbiana la més probable. Aquests són alguns senyals d’alerta:
- Canvis de color i/o taques superficials.
- Producció de gas, amb bombament del recipient si encara està tancat, o bombolles al iogurt.
- Sabor amarg, ranci o “llevat”.
L’aparició de molt lactosèrum també pot acompanyar alguna d’aquestes alteracions, però no és un senyal de deteriorament per se , ja que hi ha moltes altres raons que originen la sinèresi i l’aparició del sèrum que no tenen a veure amb l’aptitud de consum.
Per què els iogurts artesanals caduquen abans que els industrials?
Si es compara el temps de vida útil entre els iogurts artesanals i els industrials, en general, hi ha una caducitat més primerenca en el primer cas. Això no és estrany per diversos motius.
En primer lloc, l’elaboració industrial comporta una estandardització i automatització del procediment de producció i d’envasament que permet controlar amb molt de detall les característiques finals del producte que n’afavoreixen la conservació, com ara el pH i la composició i quantitat de microorganismes viables presents.
En segon lloc, és comú que els productes industrials continguin additius, com a estabilitzants, que ajudin a “perfeccionar” i mantenir algunes propietats sensorials.