Com hem de conservar el formatge fresc a la nevera?

El formatge fresc és una opció deliciosa, lleugera i nutritiva de derivats lactis, que combina perfectament amb moltíssims menjars. Però si mai has tingut formatge fresc a la nevera durant molt de temps, segurament t’has adonat que es pot alterar o danyar abans que molts formatges madurats.

Per aquest motiu, hem preparat aquest article. Si us agrada gaudir d’un bon formatge fresc i voleu saber com conservar el formatge fresc, segueix llegint i preneu nota.

Com i on guardar el formatge, perquè es pugui conservar durant més temps

La majoria dels formatges frescos d’Espanya tenen un alt contingut d’humitat, cosa que els confereix molta suavitat i sucositat. Aquesta mateixa humitat també pot limitar-ne la conservació, perquè en ser un aliment amb molts nutrients i a part tenir molta humitat, afavoreix el creixement microbià ràpidament si no es conserva de manera adequada. Per això, la nevera és el millor lloc on conservar el formatge.

Quin és el millor lloc per conservar el formatge, fora o dins de la nostra nevera

Definitivament, dins de la nevera. Com s’ha esmentat, l’alta humitat i la composició del formatge fresc poden conduir a un deteriorament ràpid si no es manté refrigerat.

Quant de temps dura el formatge a la nevera i fora d’ella?

Depenent de la manera com es conserven els formatges frescos, poden durar en bon estat un temps variable. Com a mitjana, un formatge fresc pot durar de 5 a 8 dies a la nevera, encara que aquest temps es podria estendre fins a 12 dies sempre que s’emmagatzemi adequadament (i que no sigui un formatge extremadament aquós). No obstant això, si no s’emmagatzema refrigerat, un formatge fresc pot danyar-se en menys dun dia si fa molta calor.

Consells per a la conservació del formatge fresc

Aquests són alguns consells sobre com conservar millor el formatge fresc:

• Si és possible, mantenir el formatge a una temperatura propera als 4 °C.
• Protegir el formatge de la sequedat superficial amb recipients o embolcalls apropiats, com ara formatgeres o paper.
• Poseu paper absorbent sota els formatges que eliminen aigua.
• Evitar l’ús de recipients que puguin transferir sabors desagradables, com ara plàstics de mala qualitat o paper d’alumini.
• No compris més formatge fresc del que es necessita, considerant que és un aliment perible que es farà malbé si no es consumeix en un termini determinat.
• També hi ha l’opció d’introduir el formatge tallat a daus dins d’un pot amb oli d’oliva (i herbes aromàtiques, opcionalment). Per descomptat, aquesta alternativa canviarà el sabor i altres propietats sensorials del formatge, però també queda deliciós així.

La millor temperatura per mantenir i conservar els formatges

El rang de temperatura per conservar formatges frescos més recomanat és baix, entre 4 i 7 °C. Per aquest motiu, pel que fa a com conservar el formatge a la nevera, el consell més estès és que sigui a la part superior de la nevera. Això farà que el formatge es refredi molt per ser agradable de menjar immediatament, així que recorda treure’l de la nevera amb uns minuts d’antelació per menjar-lo amb una temperatura propera a l’ambiental.

Els millors embolcalls per protegir i emmagatzemar els nostres formatges frescos

Una bona dada per conservar el formatge sense que la textura canviï massa (sense que es ressequi, per exemple) és posar-hi un embolcall. Per als formatges sucosos que perden humitat, pot ser bona idea posar un paper absorbent a sota que eviti l’acumulació excessiva d’humitat en aquest lloc, i protegir-lo amb una formatgera o envàs hermètic.

Per als formatges que no són tan humits, es poden utilitzar diferents tipus de paper de cuina com embolcalls temporals, com el paper encerat, microperforat i fins i tot el paper per enfornar.

Podem congelar el formatge perquè duri més temps?

Si tens una quantitat de formatge fresc que saps que no podràs consumir abans que es deteriori en condicions d’emmagatzematge normals, i busques com guardar el formatge perquè no es faci malbé per diverses setmanes, la veritat és que sí que pots congelar-lo.

No és l’opció més recomanable, i de fet alguns formatges frescos (com el Burgos) són els que pitjor es congelen, ja que la textura i el sabor es deterioraran notablement, però segueix sent una millor opció que llençar-lo. Encara que presumiblement no serà el millor formatge per menjar directament una vegada que es descongeli, pot servir en receptes com pastes i altres coccions.

Per congelar el formatge es recomana retirar el màxim d’humitat amb paper absorbent, ja que mentre menys humitat, menors seran els vidres de gel que es formin i que trencaran la textura i faran que la seva textura empitjori quan es descongeli. També ho has d’embolicar molt bé per evitar que pateixi danys per fred i sequedat.

Una bona opció és tallar-lo, si ve a trossos molt grans, assecar-lo amb paper absorbent de cuina, embolicar-lo en paper film i després ficar-lo en un recipient plàstic o en una bossa hermètica ben tancada. Amb aquesta tècnica, el formatge pot durar entre 6 i 8 setmanes congelat.

És interessant desar el nostre formatge en una formatgera hermètica?

Sí, és una de les millors opcions que podem fer servir per guardar el formatge. Són ideals les formatgeres per conservar el formatge perquè, com el seu nom ho diu, estan pensades per a aquest propòsit precisament. En ser hermètiques protegiran al màxim les aromes del teu formatge, i evitaran que absorbeixi l’olor que els teus altres menjars desprenen dins de la nevera. Alguns models més “clàssics” tenen una taula a la part inferior que funciona per servir el formatge a la nevera i per tallar-lo, per la qual cosa no has d’embrutar un altre recipient ia més preserva l’aroma del formatge fins al moment del consum.