Publicat el
Categoria
La llet i els seus derivats han estat presents a la dieta des de fa mil·lennis. S’ha considerat com un aliment altament nutritiu i forma part de molts esmorzars i postres tradicionals. No obstant això, des de fa un temps, és freqüent escoltar que prendre llet de vaca és realment dolent o que beure molta llet és dolent.
En aquesta oportunitat, parlarem sobre si és bo o és dolent prendre llet i quin és l’origen d’aquestes afirmacions.
Beure molta llet de vaca és realment dolent per a la salut?
Pel que fa a aquesta declaració, primer és important esmentar que hi ha gran debat respecte als pros i contres de beure llet. De fet, com en gairebé tots els aliments, es pot aplicar la màxima de Paracels i parlar de la dosi, és a dir, de les quantitats d’ingesta. Cap aliment no pot ser enterament inofensiu quan s’abusa de les quantitats.
Sobre aquest tema, una de les primeres consideracions és respecte al contingut de greix de la llet. Després de tot, la llet sencera és rica en greixos, i poc menys de la meitat són greixos saturats. No s’ha establert l’efecte que el consum pugui tenir sobre problemes de salut cardiovasculars, per la qual cosa no seria adequat afirmar que la llet sencera és dolenta; i de fet, alguns experts opinen que el greix de la llet no hauria de tenir efectes negatius sobre la salut cardiovascular perquè els seus àcids grassos de cadena curta i mitjana no tendeixen a acumular-se al cos, sinó que s’utilitzen ràpidament com a energia. Això no obstant, potser pot ser recomanable triar llet desnatada (o moderar la ingesta de llet sencera) en el cas dels adults, ja que l’aportació calòrica serà menor.
També, depenent del seu origen i de l’ús de determinats químics per incrementar-ne la producció, la llet de vaca és dolenta potencialment, com veurem més endavant.
Prendre llet de vaca no és dolent si ho fem de la manera adequada
Algunes persones tenen certes sensibilitats i intoleràncies davant el consum de la llet, com la intolerància a la lactosa i al·lèrgies a les proteïnes de la llet. Deixant aquests casos de banda, la llet i els seus derivats poden ser aliments desitjables i nutritius per al consum habitual, encara que certament no són imprescindibles. Per exemple, podeu ajudar a completar els requeriments de vitamines i minerals en joves i adults que no cobreixen els seus requeriments diaris amb la resta dels àpats.
Tal com s’esmentava anteriorment, el secret és a les quantitats. No és recomanable consumir llet de vaca en excés, però si t’agrada consumir-la, tampoc no és recomanable passar massa temps sense tenir-hi contacte. És comú que aquelles persones que hagin passat molt de temps sense beure llet o els seus derivats amb lactosa desenvolupin intoleràncies que abans no tenien, ja que el cos ha deixat de produir la lactasa (enzim que degrada la lactosa) com abans.
D’altra banda, si la lactosa ja és un problema, una opció és provar amb certs productes lactis on el contingut de lactosa és molt menor (i en alguns casos inexistent), com ara el iogurt, llets fermentades i formatges anyencs.
Què li passa al teu cos si prens molta llet diàriament segons els experts?
Tot i que les opinions del món científic estan dividides en alguns aspectes, val la pena fer una revisió de les afirmacions que sustenten que és dolent beure molta llet. En primer lloc, hi ha la galactosa, que forma part de la lactosa, el sucre més abundant de la llet. Alguns estudis han associat aquest sucre amb processos d’envelliment accelerats.
D’altra banda, respecte a les proteïnes de la llet, en algunes persones pot causar al·lèrgies (per sobrereacció del cos davant de la seva presència), o poden adherir-se als vasos limfàtics de l’intestí, generant efectes immunològics adversos.
Un altre aspecte que no es pot deixar d’esmentar són les troballes respecte a l’hormona recombinant de creixement boví (rBGH). Aquesta substància és produïda naturalment per la vaca, però també es pot obtenir artificialment per enginyeria genètica per ser injectada a les vaques i incrementar la seva producció de llet. Hi ha estudis que han trobat correlació entre aquesta hormona i la incidència de càncer de pròstata, mama i ovaris. L’ús d’aquesta substància està permès als Estats Units, però és prohibit a la Unió Europea i en altres llocs del món, encara que no hi ha prohibicions per al comerç de derivats lactis procedents dels Estats Units.
Quina quantitat o gots de llet ha de prendre diàriament una persona segons l’edat que tingui?
La recomanació més estesa per especialistes i guies d’alimentació (nacionals i internacionals) és no superar les tres racions diàries de llet i els seus derivats, encara que això depèn finalment del grup etari i l’acceptació de l’organisme davant aquests productes. Per a persones amb requeriments especials, com ara adolescents, esportistes, embarassades i ancians, de 3 a 4 racions seria el més adequat, mentre que per a escolars i adults seria de 2 a 3.
Cal destacar que això fa referència al conjunt de llet i derivats, com formatges, iogurts, mantega i altres; no de beure llet exclusivament, de manera que el consum no hauria de superar els 2 o 3 gots al dia, considerant que una ració de llet equival a 200-250 ml. Pel que fa a les porcions dels derivats, això depèn de cada producte. Per exemple, al formatge fresc és del voltant de 60 a 120 g, mentre que al formatge curat és de només 30 g.
Perills i efectes secundaris de beure més de 3 gots de llet al dia
Una investigació realitzada pel doctor William Ellis, expresident de l’Acadèmia Americana d’Osteopatia Aplicada, va trobar que un efecte secundari de consumir quantitats elevades de llet al dia (entre 3 i 5 gots) podria ser la reducció de calci a la sang. Això pot semblar contradictori considerant que la llet aporta calci, però es va trobar que quantitats altes de proteïnes de la llet pot generar un augment d’acidesa que el cos compensa alliberant substàncies alcalines, dins les quals es troba precisament el calci.
Aquest mateix doctor també va trobar que el consum de 3 gots de llet diaris podria correlacionar-se amb una taxa més elevada de fractures i mort en dones, encara que en el cas dels homes no va trobar diferències tan significatives, i és una cosa que s’ha d’estudiar amb més profunditat.
Pros i contres de beure molta llet de vaca
La ingesta de llet en quantitats apropiades és una manera senzilla d’obtenir nutrients valuosos. Les proteïnes de la llet tenen un excel·lent equilibri d’aminoàcids essencials; és a dir, aminoàcids que el nostre organisme no pot produir pel seu compte i que cal obtenir de la dieta.
Obtenir aquests aminoàcids és important en totes les etapes de la vida, però molt més en el cas de nens i adolescents, a causa del creixement actiu del cos, així com esportistes i persones que s’entrenen per incrementar la seva massa muscular.
Així mateix, la llet aporta minerals com calci, fòsfor i magnesi, i vitamines. Dins de les vitamines hidrosolubles es troben principalment la tiamina (B1), la riboflavina (B2) i la niacina (B3); mentre que dins de les liposolubles es troben les vitamines A, D i E.
Tot i això, quan es parla de beure “molta”, com s’ha explicat anteriorment, es poden generar efectes adversos. Com l?acidificació que altera l?equilibri de minerals alcalins, la ingesta alta de greix saturat d?origen animal, i les possibles associacions amb altres problemes de salut que no han estat completament comprovades. També cal considerar lorigen de la llet i els possibles químics afegits que pugui contenir, com lhormona rBGH.
Compte amb la llet que no és llet…
Quan s’ha parlat dels possibles contres d’un aliment, la reacció normal és pensar controlar el consum i/o buscar alternatives.
En el cas de la llet, hi ha alguns “substitut” populars d’origen vegetal, com ara la llet d’ametlles, de civada, de coco o de soja. Tot i que poden ser utilitzades per menjar amb cereals o fer begudes que tradicionalment es fan amb llet d’origen animal, sempre és bo tenir en compte que a nivell nutricional són molt diferents.
Pràcticament tots aquests substituts, menys la llet de soja, tenen una aportació de proteïnes de qualitat inferior, tant en quantitat com pel que fa al balanç d’aminoàcids. De la mateixa manera, l’aportació de micronutrients també és diferent; i encara que alguns fabricants hi afegeixen certs nutrients artificialment, el resultat integral no és el mateix.